편스토랑 류수영 돼지갈비찜 레시피, 이렇게 맛있을줄은 몰랐지...

안녕하세요!!
 
요즘 제가 미쳐있는분야는 바로 요리,
그 중 저의 최애 셰프는 바로 배우 류수영님!


일전에는 소갈비찜을 했었고,

[류수영 소갈비찜]
https://220528.tistory.com/133

류수영 소갈비찜 레시피 '이렇게' 하세요!!

이번에는 돼지갈비찜을 했습니다!! 

류수영님 요리 특징은,
집에 있을만한 재료로 요리하시고
양념장 가짓수도 많지 않아
일반 가정집에서 요리하기 진짜 좋아요

 
사설은 차치하고
편스토랑 류수영 돼지갈비찜 레시피
바로 시작할게요!
 

재료

ㅣ
돼지갈비 1kg
대파 1대
양파 1개
 

양념장

ㅣ
소금 한꼬집
설탕 5스푼
간장 5스푼
참(멸)치액젓 5스푼
고춧가루 3스푼
케첩 2스푼
다진마늘 3스푼
 

사전준비

ㅣ
대파 2대 송송 썰기
양파 채썰기
 

돼지갈비찜 레시피

ㅣ
류수영님은 돼지갈비가 썰려있지 않고
통으로 이어져 있는 걸 구매해,

1kg에 1만원 정도였고
저는 다 썰려 있는걸 사서
1.2kg에 2만원 이었어요!!

 류수영님은 통 돼지갈비다 보니
뼈 마디 마다 갈비를 썰어주고,
썰어낸 만큼 불순물 제거를 위해
물로 여러번 헹구어내줬지만,
 
저는 이미 토막내져 있던거라
물로 두어번 헹구고 요리했습니다

 
돼지갈비 준비가 끝났다면
본격적인 요리를 시작할게요!!

본격 요리

ㅣ
잘 썰어진 돼지갈비를
팬에 구워줍니다 🔥
 
비계가 있는 부분 부터 구워야
돼지기름이 녹아나오며 담백/고소해져요!

모든 돼지갈비를 웍에 올려둔 후
약 3분정도 뒤집지 않고 구워주세요
* 굽는게 포인트이니 절대 뒤적거리기 NO
 
3분이 되기 전,
중간에 돼지갈비에 밑간을 해줄
소금 두 꼬집을 위에 솔솔 뿌려주세요
 
3분정도를 기다려준 후
돼지갈비를 뒤집어 구워주세요!

 이맘때쯤
돼지갈비에서 기름이 나와
기름이 자글자글 끓는게 보여요!

이 때 설탕 5스푼을 솔솔 뿌려주세요

 설탕이 녹으면서
돼지갈비에 코팅이 되도록 볶아주다가
식초 1스푼을 넣어
연육작용과 고기 잡내를 제거해주세요

요리 중간에 신 맛은 날아가니
걱정마세요!!!

ㅣ
 
이제 고기 밑간/고기 잡내는 잡았으니
본격적인 양념장 입히기 돌입!!
 
식초를 부은 뒤에
진간장 5스푼,
참치액 5스푼을 넣어주세요

저는 집에 참치액이 없어
멸치액젓을 활용했고
너무나 맛있었어요
참치액이 없으시다면 집에있는 액젓 활용하세요
 
간장/액젓 5스푼 넣고 섞다가
'잘 섞였다' 싶을 때?
고춧가루 5스푼도 넣어주세요

고춧가루가 타지 않게
요리조리 잘 뒤섞어주시면
벌써 맛있는 비주얼이 탄생합니다

하지만 더 맛있어져야죠???

사전에 썰어둔 양파/파를 넣고

다진마늘 3스푼

류수영 돼지갈비찜 비장의 무기
케첩 2스푼 추가요!!

돼지갈비찜에 웬 케첩이냐 싶겠냐 만, 
이게 새콤달콤 감칠맛을 올려준대요

먹어본 사람으로서
케첩 영향인지는 몰라도
아무렴 진짜 맛있었어요 🫠
(이런 조합은 어찌 생각하시는지...!)
 
어쨌든 케첩 2스푼까지 넣어준 후
양파 숨이 죽었을 때
물 500ml 를 넣어주세요!

 여기서 포인트는
돼지갈비가 모두 물에 잠길 정도로
물이 낭낭하게 있어야 하니,

혹시 돼지갈비가 잠기지 않으면
물을 추가해서라도 갈비를 잠기게 해주세요
(물이야 강불에 증발 시키면 되니)
 
물 넣고 갈비가 잘 잠겼다면,
후추 20바퀴를 갈아 넣어주세요!

저는 순후추밖에 없어서
낭낭하게 뿌려주었습니다
* 후추는 고춧가루와 만나며
맛의 상승과 얼큰함이 올라가요
 
이제 모든 준비는 끝났습니다
 
뚜껑 덮고
중/약불에서 40분간 끓여줄게요!

 
보글보글 찌개처럼 끓어가던 돼지갈비

 
약 40분 후

아직 국물이 많은 상태인데,
뚜껑 열고 강불에서
휘 휘 저어줘가며 5분 졸여주세요 !!

낭낭했던 돼지갈비찜 국물이 증발하며
수 분 후에우리가 상상하는
"그 돼지갈비찜" 비주얼이 나와요

국물 농도가 본인이 원하는 만큼,
 잘 조려졌다~~ 싶을 때 드시면 됩니다 😉

그릇에 올려
고추 송송 썰어 올려주면?

이것이 작품이지,
뭣이 작품이대유???? 😏

약불에서 뭉근~ 하게 40분 끓여준 덕에
고기와 뼈가 큰 힘을 주지 않아도
쉬이 발라내져 먹기 편했고,

감칠맛 돌아버리는 맛에
밥을 술술 부르더라고여 😵‍💫
 
편스토랑 류수영님 레시피를 따라하며
어렵게만 느껴지던 돼지갈비찜을,
큰 힘, 많은 재료를 들이지 않고
1시간여 만에 뚝딱 만들어 내
너무나 뿌듯하고 좋았어요!!!

사실 간단하다고
다 좋은게 아니라
이또한 당연히 맛이 있으니 좋았겠죠 🤪

간단
맛
재료

모든 걸 다 충족해
남녀 노소 누구나 만들기 굳!!!
 
남편과 저 둘 다 감탄하면서 먹었다니깐요..
 
콩나물 같은거 곁들여 먹으면
이게 바로 소주 2병 각이다.. 싶었네요
 
돼지갈비찜을 좋아하신다면
편스토랑 류수영님 레시피
꼭 한 번 따라해보시길 바라며,
한 번 하시면
앞으로도 계속 해먹고싶을 만한
그런 맛이라고 장담합니다...
 
진짜 맛있었어요,
 꼭 해보세요!