코스트코 연어 소분&손질 방법 (레몬즙/굵은소금이면 ok)

안녕하세요!
무시무시한 크기의 코스트코 연어,

항상 지나치기만 하다가
소분/손질법 열심히 공부 후
이번에 겟 해와서 요리해 봤어요

레시피는 맨 아래 링크 참고해주세요!!

1.6kg 연어 가격

66,703원

(싸다 싸 !!)


꽤나 무거운 연어를 집으로 배송

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연어는 개봉 후 바로 손질해 보관해야 해요!
 
공기와 맞닿은 순간부터 부패가 시작되니
빠르게 손질후 냉장/냉동보관할게요

 
먼저 코스트코 연어를
통째로 빼 들어본 상태에요

접혀있던 꼬리까지 등장해,

집에 있는 도마
두개 이어붙여도 담기지 않았어요 ㅋㅋㅋ


먼저 혹시 모를 잡내제거 부터 해야겠지요???

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연어 손질법

이 어마어마한 연어에
레몬즙을 골고루 묻혀주세요

레몬의 산성이 비린내도 제거 해 주고,
연어 살을 탄탄하게 해줘요
 
그리고 키친타올로 앞/뒤로 가볍게 닦아내준 뒤,
몸통, 등살과 뱃살, 꼬리 부분으로 나눠주세요!

① 살이 많은 몸통 부위는 연어구이나 스테이크로,

② 등살과 뱃살은 기름기가 많으니 부드러운 회로,

③ 꼬리는 질길 수 있어 연어장으로.

이렇게 먹어야
코스트코 연어를
10배 더 잘 즐길 수 있는 방법이라고 합니다!!

 하지만 연어장까지 귀찮다고요?
무작정 연어 스테이크로 먹어도 좋아요 😉

저는 연어장을 할거라
꼬리부분 (200g) 에

꼬리에 붙은 몸통 부분 200g을 더 해

총 400g 으로 연어장을 만들게요

꼬리 부분를 먼저 제외 한 후,
등/뱃살 부분도 분리 !! 🔪

등/뱃살 부분을 이용한
횟감은 숙성 후 바로 회로 해서 드시면 되고요

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남은 몸통 부위는 냉장 또는 냉동할게요
 
 

코스트코 연어 냉장/냉동 방법

 
  
이 몸통부분 400g은 숙성 과정 없이
강민경님 연어깍두기 할 거라 따로 빼두고요?

 
나머지 보관할 연어 몸통은 이렇습니다

차 떼고 포 떼니,
얼마 안남아버렸네용 ㅎㅎ

굵은소금을 뿌려
앞/뒤로 소금을 묻혀주세요!

 그리고 상온에 30분 보관해 주면서 숙성해줘요


30분 후

굵은 소금 입자가 살짝 녹으며
연어에 자연스럽게 삼투되었어요!!

굵은소금이 자연스러운 짠 맛이 들어가,
연어 숙성에 가장 좋은 소금이라고 볼 수 있어요
👍

 
이후 연어를 물에 헹구어 준 뒤,
키친타올로 물기를 제거 해주세요 💦

각 등분을 랩으로 잘 감싸주세요!

소분할 때 글래드랩만한게 없어요 👍

글래드 랩으로 감싸준 후
한번 더 지퍼백에 담아
냉장/냉동보관 해주세요

일반 위생백 / 랩에만 넣고 보관하시면
부패의 위험이 있으니 지퍼백,
혹은 플라스틱/유리통에 담아주세요!
 
2-3일 안에 드실 양은 냉장보관 해두고,
나머지는 냉동보관 해
최대 1~2개월 내에 드시면 돼요

 
코스트코 연어,
양이 많아서 구매를 고민해보다가
이번에 처음 사보았는데,
 
생각보다 소분 방법이 간단해서
앞으로도 종종 살 것 같아요!!
 
많이 궁금해하실 코스트코 연어 소분법
제 글 참고하셔서 맛있는 연어드세요!

각 부위별 요리법

등/뱃살 횟감

https://220528.tistory.com/m/233

코스트코 연어로 연어회 먹기

몸통 300g 강민경 연어깍두기

https://220528.tistory.com/m/234

강민경 연어깍두기 레시피

꼬리 연어장

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코스트코 연어로 연어장 만들기

연어 스테이크

https://220528.tistory.com/m/237

성시경 연어덮밥 레시피, 연어만 먹고 살래요...